Cách thu hái, phân loại và xử lý cà chua sau thu hoạch để hạn chế dập hỏng

Một lô cà chua có thể đẹp tại ruộng nhưng đến điểm bán lại mềm, trầy, nứt hoặc thối. Nguyên nhân thường không nằm ở một chất dinh dưỡng thiếu, mà ở tổng hợp của độ chín lúc hái, nhiệt trái, vật chứa, số lần đổ chuyển, vệ sinh và nhiệt độ sau thu.

Mục tiêu của quy trình sau thu hoạch là:

• Hái đúng độ chín theo thị trường.
• Giảm va đập và chèn ép.
• Đưa trái ra khỏi nắng nhanh.
• Tách trái lỗi trước khi đóng gói.
• Duy trì nhiệt độ phù hợp với độ chín.
• Tránh đọng nước và lây nhiễm chéo.

Đội thu phải biết rõ màu, kích thước, cuống, tỷ lệ lỗi và thời gian giao. Nếu không có ảnh chuẩn, mỗi người sẽ hiểu “chín vừa” theo một cách khác nhau.

Thùng hoặc sọt phải sạch, khô, không có cạnh sắc và đủ cứng để không ép trái khi xếp chồng. Không dùng vật chứa còn đất, tàn dư hoặc trái thối từ lần trước.

Khu nhận trái cần có mái che, thông thoáng và tách khỏi hóa chất, đất bẩn, vật nuôi và nguồn bệnh. Không để thùng đầy ngoài nắng trong khi chờ vận chuyển.

Tay, găng và dụng cụ cắt nếu sử dụng phải sạch. Người đang mắc bệnh truyền nhiễm hoặc có vết thương hở cần tuân thủ quy trình an toàn thực phẩm của cơ sở.

Phân biệt trái xanh già với trái non, không cố đủ số lượng bằng cách hái trái chưa trưởng thành. Trái nứt, thối, bệnh hoặc cháy nắng nặng phải được tách ngay.

Không bóp phần thân trái, giật cả chùm hoặc ném vào thùng. Nếu giống hoặc khách yêu cầu cuống, cần tránh để cuống làm xước các trái khác.

Mỗi lần đổ từ giỏ sang thùng đều tạo va đập, kể cả khi vỏ chưa rách. Tổn thương bên trong có thể làm trái mềm nhanh hơn sau đó.

Trái phía dưới chịu lực nén từ lớp trên và khi vận chuyển rung lắc. Mức xếp phải phù hợp độ cứng, kích thước, loại thùng và quãng đường.

Trái ướt khó phân loại, dễ mang đất và thuận lợi cho lây nhiễm. Nếu buộc phải thu sau mưa, cần khu làm khô và quy trình riêng.

Trái để dưới nắng tiếp tục nóng lên, tăng hô hấp, mất nước và mềm nhanh. Sau khi hái:

• Đưa thùng vào bóng râm hoặc khu có mái che.
• Tránh phủ kín bằng vật liệu giữ nhiệt khi trái còn nóng.
• Xếp sao cho không khí lưu thông.
• Tổ chức vận chuyển sớm thay vì để qua nhiều giờ ngoài ruộng.
• Nếu có làm mát, dùng nhiệt độ phù hợp với độ chín và thời gian lưu.

Cà chua nhạy cảm với lạnh. Theo UC Davis, nhiệt độ tối ưu khác nhau theo giai đoạn chín; bảo quản quá lạnh có thể gây chín không đều, mềm sớm, lõm bề mặt và tăng thối. Không nên áp dụng một nhiệt độ thấp cho mọi lô.

Tách trái thối, mốc, có mùi, vết bệnh lan, tổn thương sâu hoặc nhiễm bẩn.

Nứt, trầy sâu, dập, thủng và cuống làm xước cần được tách theo tiêu chuẩn bán hoặc chế biến.

Không trộn trái chín mềm với trái bắt đầu chuyển màu trong cùng lớp đóng gói nếu chuỗi kéo dài.

Phân cỡ giúp xếp đồng đều, giảm điểm chịu lực và đáp ứng yêu cầu khách.

Ghi ngày thu, ruộng, giống, độ chín, người hoặc đội thu và điểm đến. Truy xuất giúp xác định nguyên nhân nếu một lô xuống cấp bất thường.

Không nên tự động đưa mọi trái nứt vào chế biến. Vết nứt sâu, thối hoặc nhiễm bẩn có thể không bảo đảm an toàn.

Rửa chỉ phù hợp khi cơ sở có nguồn nước đạt yêu cầu, quy trình vệ sinh được kiểm soát, khả năng làm khô và quản lý nước rửa. Nước không được kiểm soát có thể làm lây nhiễm từ một trái sang cả lô.

Nếu thị trường không yêu cầu rửa và trái được thu sạch, có thể ưu tiên phân loại khô. Không ngâm trái trong nước tùy tiện. Bất kỳ chất xử lý nào sau thu hoạch phải tuân thủ quy định, đăng ký và hướng dẫn chuyên môn tại nơi sản xuất.

Theo hướng dẫn của UC Davis:

• Trái xanh già phù hợp khoảng 12,5 đến 15°C trong điều kiện chuỗi được kiểm soát.
• Trái đỏ nhạt phù hợp khoảng 10 đến 12,5°C.
• Trái chín chắc có thể cần khoảng 7 đến 10°C trong thời gian ngắn.
• Độ ẩm tương đối cao giúp giảm mất nước, nhưng đọng sương và ẩm quá mức làm tăng nguy cơ mốc.

Các con số này là khung kỹ thuật, không phải yêu cầu mọi nhà vườn phải có kho lạnh. Nếu không có chuỗi lạnh chuẩn, ưu tiên đưa trái ra khỏi nắng, thông thoáng, giảm thời gian lưu và giao đúng độ chín.

Không đặt cà chua xanh già vào nhiệt độ quá thấp trong thời gian dài. Tổn thương lạnh có thể làm trái không lên màu và mất chất lượng.

Trái chín hơn cần lớp xếp nông hơn, giảm rung và thời gian vận chuyển. Bao bì phải thông thoáng nhưng không làm trái mất nước quá nhanh.

Trái không nên lăn tự do trong thùng, nhưng vật chèn cũng không được ép mạnh. Cỡ đồng đều giúp phân bố lực tốt hơn.

Không xếp thùng lên nền bẩn hoặc để nước mưa chảy qua. Xe chở cần sạch, không có mùi hoặc hóa chất.

Ghi giờ rời ruộng, giờ giao và điều kiện vận chuyển. Nếu lô thường xuyên mềm khi đến nơi, cần xác định vấn đề xảy ra ở khâu thu, chờ, vận chuyển hay lưu kho.

Không. Gel Fruit, Calix và Gel Sika có thể hỗ trợ nền dinh dưỡng hoặc mô trong quá trình trái phát triển khi dùng đúng thời điểm, nhưng không bảo vệ được trái khỏi bị ném, ép, phơi nắng hoặc làm lạnh sai.

Gel Fruit

Gel FruitGel Fruit là công thức NPK Kali cao, kết hợp Canxi, Magie và vi lượng, phù hợp cho giai đoạn cây cần nuôi trái lớn, vào cơm, chắc hạt, dưỡng củ và hoàn thiện chất lượng nông sản.Xem sản phẩm→

Chỉ dùng khi cây còn tải cần nuôi; không tăng sát ngày thu để bù cho trái hái quá chín.

Calix

CalixCalix là công thức Canxi hữu cơ kết hợp Fulvic acid, Bo và Kẽm, phù hợp khi cây cần hỗ trợ chắc mô, chắc quả, vận chuyển dinh dưỡng và duy trì sức sinh trưởng trong giai đoạn ra hoa, đậu trái, trái non hoặc nuôi trái.Xem sản phẩm→

Canxi cần được quản lý từ quá trình phát triển trái. Phun muộn không làm trái đã mềm chịu va đập tốt trở lại.

Gel Sika

Gel SikaGel Sika là công thức Silic hữu hiệu kết hợp Kali, phù hợp khi cây cần hỗ trợ cứng mô, chắc trái, nâng sức chống chịu sinh lý và cải thiện chất lượng nông sản trong giai đoạn phát triển.Xem sản phẩm→

Silic và Kali có thể hỗ trợ mô, nhưng không thay bao bì và thao tác nhẹ tay.

Vết dập bên trong có thể chưa thấy ngay nhưng làm trái mềm nhanh.

Tăng lây nhiễm và làm bẩn vật chứa.

Nhiệt trái tăng, hô hấp và mềm diễn ra nhanh hơn.

Cà chua có nguy cơ tổn thương lạnh. Nhiệt phù hợp phụ thuộc độ chín và thời gian.

Không sản phẩm nào loại bỏ tổn thương do va đập và chèn ép.

Có thể thu khi trái khô, nhiệt chưa cao và khu tập kết sẵn sàng. Không nên hái khi còn đọng sương nhiều rồi đóng kín ngay.

Chỉ khi kho, nhiệt độ và quy trình phù hợp với độ chín. Làm lạnh quá mức hoặc làm ngưng tụ nước có thể gây hại.

Có thể giảm số thùng nhưng tăng chèn ép và khó thao tác. Cần thử theo độ cứng trái và tuyến vận chuyển, không chỉ tính chi phí bao bì.

Phụ thuộc tiêu chuẩn khách, độ sâu vết nứt và an toàn. Trái nứt phải tách khỏi lô chính và tiêu thụ nhanh nếu còn đạt yêu cầu.

Giảm dập hỏng cà chua cần một chuỗi liền mạch từ chọn độ chín, thao tác hái, đưa ra khỏi nắng, phân loại đến nhiệt độ và bao bì. Chỉ cần một khâu sai, lợi ích của cả quá trình chăm sóc trước đó có thể mất đi.

Dinh dưỡng tạo nền chất lượng nhưng không thay được quản lý sau thu hoạch. Nên đo tỷ lệ hao hụt theo từng lô để biết chính xác khâu nào cần sửa.

Cần Duli hỗ trợ đánh giá vườn thực tế?

Gửi hình ảnh toàn cây, bộ lá, các chùm trái đại diện và trái sau thu hoạch cùng thông tin giống, độ chín dự kiến khi hái, lịch tưới, phân bón 7-14 ngày gần nhất, thời tiết và yêu cầu thị trường để Duli hỗ trợ xác định hướng xử lý phù hợp.